CHEESECAKE DE MANGO   
  Ingredientes :
    Corteza:
    1 taza (120 gr) de harina, cernida
    ¼ de taza (50 gr) de azúcar
    1 yema de huevo
    ½ taza (100 gr) de mantequilla, a temperatura de ambiente
    Ralladura de limón

    Cheesecake:
    400 gr de mangos, pelados y cortados
    3 paquetes de 225 gr de queso crema, tipo Philadelphia
    1 ¼ taza (250 gr) de azúcar
    2 cucharaditas de extracto de vainilla
    4 huevos
    Mangos en tajadas para la decoración

  Preparación:
Corteza:
Precalentar el horno a 180ºC (350°F).Engrasar la base de un molde desarmable de 23 cm aproximadamente.

Mezclar la harina con el azúcar. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.

Presionar 1/3 de la masa en la base del molde y llevarlo al horno durante 10 a 12 minutos. Retirar del horno, enfriar unos minutos y colocar los costados del molde, previamente engrasados. Presionar el resto de la masa en los costados. Reservar.

Cheesecake:
Procesar o licuar los mangos. Separar 2 tazas y reservar el resto. Batir el queso crema, azúcar y vainilla hasta que quede suave.

Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar el puré de mango y mezclar bien. Rellenar el molde.

Llevar al horno por 1 hora o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se mueva ligeramente al sacudir el molde. Retirar del horno y enfriar completamente. Refrigerar. Pasar un cuchillo alrededor del cheesecake y remover los costados del molde. Llevar a una fuente de servir.

Decorar encima con mango en tajadas. Para que quede brillante, hervir 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o durazno con 2 cucharadas de agua. Cuando se disuelva, pincelar encima del mango.Si sobró puré de mango, agregarle azúcar y agua si fuera necesario y servirlo como una salsa.
 
        12 personas
       
 
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