BIZCOCHO DE ZAPALLITO ITALIANO (ZUCCHINI)   
  Ingredientes :
    4 huevos
    1 taza de azúcar
    Ralladura de 1 limón
    ½ taza de aceite
    2 tazas de zapallito italiano (zucchini), rallado
    1 taza de nueces, finamente picadas
    2 tazas de harina, cernida 2 veces
    1 cucharadita de canela en polvo
    1 cucharadita de bicarbonato de soda
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    ½ cucharadita de jengibre en polvo
    Pizca de sal
    1 taza de pasas
    Azúcar en polvo, para espolvorear

  Preparación:

Colocar los huevos en un recipiente o en la batidora y batirlos con el azúcar, la ralladura de limón y el aceite hasta que esté todo cremoso y el azúcar se haya disuelto.

Retirar de la batidora y agregar con la ayuda de una espátula, el zapallito rallado, las nueces, la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, la canela, bicarbonato, jengibre y sal. Por último agregar las pasas enharinadas.

Llevar a un molde engrasado y enharinado y llevar al horno precalentado a 350°F (170°C) por, aproximadamente, 1 hora.

Una vez listo, retirar del horno, dejar enfriar en una rejilla y desmoldar. Espolvorear con azúcar en polvo.

Receta proporcionada por Carmen Reusens G.
 
       
       
 
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