CUBIERTO DE CAMARONES de la “Mama Elvira”   
  Ingredientes :
    2 ½ k de camarones medianos
    1 ½ tazas de leche evaporada
    3 cebollas blancas medianas, cortadas a la juliana
    1 ¼ taza de harina
    1 taza de aceite vegetal
    5 huevos
    1 cucharada de ají panca en pasta
    2 tomates picados
    ½ cucharadita de orégano
    Perejil o huacatay picado
    1 cucharadita de ajo
    Sal al gusto
    Pimienta al gusto

  Preparación:

Limpiar los camarones. Separar los corales y las colitas. Cocinar las cáscaras y las patitas con agua que las cubra durante 10 minutos en olla tapada. Licuar estas cáscaras y patitas con el caldo que queda de este cocimiento y luego colar. Debe quedar como una crema.

Aparte colocar en una olla el aceite, el ají panca y el tomate. Agregar la cebolla cortada a la juliana hasta que esté cocida. Agregar la leche con el orégano y la crema colada y dar un hervor. En el momento de retirar del fuego, mezclar con los corales.

Para preparar las tortillas, batir los huevos con la harina, sal y pimienta. Agregar las colitas crudas de los camarones y mezclar. Calentar aceite en una sartén y freír cada tortilla de 7 a 8 cm (2 ½ a 3 pulgadas) de diámetro que contengan 3 ó 4 colitas de camarón cada una.

Servir las tortillas, bañándolas con la salsa de camarones y acompañarlas con arroz blanco graneado espolvoreado con perejil picado.

Receta Arequipeña proporcionada por Camincha Bustamante de Llosa
 
        8 personas
       
 
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