TAMALES LIMEÑOS   
  Ingredientes :
    ½ k de maíz blanco pelado
    ¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso
    6 ajíes panca
    2 ajíes mirasol
    8 huevos
    2 cucharadas de vinagre
    8 dientes de ajo, pelados
    ½ cucharada de pimienta molida
    ½ cucharada de comino
    50 g de ajonjolí
    100 g de maní tostado
    ¼ de kilo de manteca de cerdo
    1 copa de pisco
    100 g de aceitunas negras
    1 paquete de hojas de plátano
    1 paquete de totora
    10 corontas de maíz

  Preparación:

Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua.

Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos.

Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora.

Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas.
Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.

Receta del libro Cocinas Regionales Peruanas- 3 de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres
 
       
       
 
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