ENTREMESES MEXICANOS   
  Ingredientes :
    2 docenas de tortillas de trigo, tipo mexicanas
    1 pechuga de pollo, cocida, entera, deshuesada y sin piel (se puede usar otra presa de pollo) o lomo de cerdo cocido y deshilach
    1 cucharadita de ajo, finamente picado
    2 a 3 cucharaditas de cebolla, finamente picado
    Perejil picado
    Culantro, picado (opcional)
    4 a 5 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, cortado en tiras delgadas.
    200 g (7 oz) de queso cheddar o similar cortado en tiras
    Aceite, la cantidad necesaria
    Sal
    Pimienta
    Clara de huevo, para pegar las tortillas
    Para servir: Puré de Palta y Crema agria

  Preparación:

Cortar las tortillas de trigo en cuadrados de 10 x 10 cm (4 x 4 pulgadas) aproximadamente.

Colocar de 6 en 6 dentro de una bolsa plástica y llevarlas al horno microondas por 40 segundos. Esto es para que las tortillas se vuelvan más flexibles. Si no se tuviera microondas, colocar las tortillas (de 6 en 6) en un colador y colocarlas sobre agua hirviendo hasta que se vuelvan más flexibles.

En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el pollo deshilachado y mezclar hasta que esté ligeramente dorado. Agregar perejil o culantro picado. Sazonar al gusto. Retirar del fuego.

Extender las tortillas en una mesa y colocar 1 cucharadita aproximadamente de la mezcla del pollo. Colocar 1 ó 2 tiras de queso y 1 ó 2 tiras de ají. Enrollar cada tortilla formando unos cilindros o rollitos delgados. Pegar con clara de huevo.

Colocar en la refrigeradora por 30 minutos aproximadamente.
Calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, no hirviendo introducir los rollitos de tortillas. Dorar por todos lados. Es mejor hacerlo por partes para que el aceite no se enfríe.

Retirar de la sartén una vez dorados y escurrir en papel absorbente.
Servir inmediatamente con Puré de Palta y Crema Agria.
 
        Rinden aproximadamente: 30 entremeses
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com