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ENSALADA DE LENTEJAS, HINOJO Y QUESO CABRA CON VINAGRETA DE AJO
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| Ingredientes : |
Ajos asados:
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3 cabezas de ajo grandes |
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2 cucharadas de aceite de oliva, aproximadamente |
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¼ de cucharadita de sal |
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Pimienta negra |
Vinagreta:
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¼ de taza de pasta de ajo asado |
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2 cucharadas de vinagre balsámico |
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1 cucharada de vinagre rojo |
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Sal |
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Pimienta |
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1/3 de taza de aceite de oliva, aproximadamente |
Ensalada:
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2 taza de lentejas, remojadas, cocidas y escurridas |
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2 dientes de ajo, triturados |
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1 taza de bulbo de hinojo, picado |
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1 cebolla pequeña, finamente picada |
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1 zanahoria, finamente picada |
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1/3 de taza de apio, picado |
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2 cucharadas de vinagre balsámico |
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200 g (6 oz) de queso de cabra, desmenuzado |
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Sal |
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Pimienta |
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Perejil picado, para decorar |
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| Preparación: |
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Ajos asados:
Cortar horizontalmente la parte superior de cada cabeza de ajo, dejando el resto del ajo intacto, sin pelar.
Colocar las 3 cabezas en papel aluminio y rociarles 2 cucharadas de aceite de oliva. Envolver cerrando bien. Llevar al horno precalentado a 325ºF (170ºC) durante 30 a 40 minutos o hasta que el ajo esté tierno. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar.
Apretar el ajo cocido, una vez frío y eliminar las cáscaras.
Sazonar con sal y pimienta. Rinde aproximadamente ¾ de taza.
Vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite.
Agregar el aceite gradualmente, batiendo hasta mezclar.
Reservar.
Ensalada:
Mezclar en un recipiente: las lentejas, hinojo, cebolla, zanahoria, apio y vinagre. Agregar ¾ partes de la vinagreta y el queso de cabra. Tapar y refrigerar por 1 hora mínimo. Agregar la vinagreta restante y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Servir a temperatura de ambiente y espolvorear perejil picado.
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6 – 8 personas
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