CHANCAQUITAS   
  Ingredientes :
    2 kilos de chancaca
    2 tazas de agua
    1 tarro (1 ¾ de taza) de leche evaporada
    2 cucharadas de coco rallado
    250 g de nueces molidas
    60 g de mantequilla
    Canela
    Clavo de olor, molido
    1 cucharada de luquete de naranja
    2 claras de huevo, batidas hasta espesas

  Preparación:

Colocar las bolas de chancaca en una olla con el agua. Llevar a hervir hasta que llegue al punto de bola firme (244ºF / 118ºC).

Agregar la leche, el coco, las nueces molidas, la mantequilla, canela, clavo de olor y luquete de naranja. Colocar al fuego y llevar a hervir, moviendo, hasta que la mezcla se desprenda de la olla. Retirar del fuego y agregar las claras batidas a punto de nieve. Echar en un molde rectangular, untado con mantequilla que tenga las dimensiones adecuadas para que la masa tenga 2 ½ cm (1 pulgada) de espesor. Cortar en cuadrados cuando esté casi fría.

Receta de “El Perú y sus Manjares” de la Sra. Josie Sison Porras de de la Guerra
 
       
       
 
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