LOMO EN SALSA DE AJÍ   
  Ingredientes :
    2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res
    1 cebolla grande, picada
    1 pizca de comino
    1 cucharada de ajo molido
    2 cucharadas de ají mirasol en pasta
    2 cucharadas de ají panca (rojo) en pasta
    ½ cucharada de Ají no moto (Glutamato monosódico)
    100 g (3 ½ oz) de queso fresco
    100 g (3 ½ oz) de queso crema
    ½ cucharadita de palillo tostado
    1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada
    1 taza de caldo concentrado
    1 taza de crema de leche
    1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente
    1 cucharadita de canela
    1/3 cucharadita de nuez moscada
    1 copita de jerez
    ½ cucharada de azúcar molida
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Freírlos en aceite caliente hasta el punto deseado. Retirar y reservar.

En la misma sartén agregar la cebolla y freír unos minutos. Agregar el ajo, comino, el palillo ligeramente tostado, el Ají no moto y los ajíes en pasta. Dejar que se cocine, agregar el caldo y mezclar.

Incorporar el queso fresco disuelto en la leche y dejar que se cocine. Agregar luego el queso crema mezclado con la mantequilla y la canela. Mezclar bien.

Colocar el jerez en una olla pequeña y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y reservar.

Añadir el azúcar y la nuez moscada, mezclar bien y retirar del fuego. Agregar la crema de leche y el jerez reservado. Verter la salsa sobre los filetes de lomo calientes.

Receta del libro Mis Recetas de Cocina Criolla de Francisco Graña A.

Maridaje
 
Cabernet Sauvignon Reserva
Tempranillo Reserva
 
        8 personas
       
 
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