LENTEJAS CON ESPINACAS   
  Ingredientes :
    1 taza de lentejas
    2 tazas de agua
    500 g (1 lb 2 oz) de espinacas, solamente hojas
    1 cucharada de aceite
    1 cebolla pequeña, finamente picada
    1 diente de ajo, triturado
    2 cucharadas de culantro fresco, finamente picado
    3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado (1 cucharada para servir)
    1/3 taza de yogurt natural (opcional)
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar las lentejas con agua y sal en una olla y llevar a hervir. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos y agregar las hojas de espinacas lavadas y escurridas. Mezclar. Agregar las lentejas, el perejil y el culantro. Cocinar, moviendo, hasta que esté bien caliente. Sazonar con sal y pimienta. Servir las lentejas con una cucharada de yogurt encima si se desea.

Espolvorear encima con perejil picado. Acompañar con arroz blanco.

Sugerencias para la lonchera:
Las menestras cocidas con o sin aderezo se pueden congelar hasta 6 meses. Se pueden congelar por porciones sin aderezo, así se pueden preparar posteriormente de distintas maneras y la cantidad que se desea.

Calorías 475
Proteínas 30.91 gr.
Grasas 6 gr.
Carbohidratos 80.65 gr.
 
        2 personas
       
 
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