SOPA DE ESPARRAGOS Y PAPA   
  Ingredientes :
    500 g (1 lb 2 oz) de espárragos frescos, pelados y cortados en trozos de 3 cm.
    1 papa grande o 2 medianas, pelada y cortada en cubos pequeós
    1 cebolla mediana, pelada y cortada en gajos delgados
    3 ½ tazas de caldo de pollo (puede ser de cubito)
    Nuez moscada
    Sal
    Pimienta
    6 cucharadas de queso parmesano rallado

  Preparación:

Colocar todos los ingredientes con excepción del queso en una olla mediana. Llevar a hervir a fuego suave por 35 a 40 minutos o hasta que los espárragos, la papa y la cebolla estén muy tiernos. Retirar del fuego y enfriar tapado 30 minutos. Verter todo en la licuadora o procesadora y licuar o procesar hasta obtener un puré suave. Colar si fuese necesario y regresar a la olla. Rectificar la sazón. Si se desea se le puede agregar un chorrito de crema o leche evaporada.
Calentar la sopa antes de servir.
Espolvorear con queso parmesano rallado.
 
        6 personas
       
 
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