SOPA DE BROCOLI CON COSTRA DE QUESO   
  Ingredientes :
    6 cucharadas (100 g / 3 ½) de mantequilla a temperatura de ambiente
    1 k (2 lb) de brócoli, tallos y flores, separados y picados
    1 cebolla, finamente picada
    2 dientes de ajo, triturado
    ½ cucharadita de estragón seco
    7 tazas de caldo de pollo
    1 taza de crema de leche
    3 cucharadas de harina
    220 g (8 oz) de queso cheddar o similar, rallado

  Preparación:

Derretir la mantequilla en una olla mediana y agregar los tallos picados del brócoli con la cebolla. Cocinar a temperatura alta hasta que la cebolla esté transparente, agregar el ajo y el estragón y cocinar 1 minuto más.

Incorporar el caldo de pollo y llevar a hervir. Bajar la temperatura y cocinar con la olla destapada hasta que el brócoli esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Agregar la crema y mezclar. Mezclar la mantequilla restante (3 cucharadas) con la harina en un recipiente hasta formar una pasta. Agregar esta pasta a la sopa, gradualmente, batiendo. Agregar el brócoli restante (flores) y mezclar. Llevar a punto de hervir, moviendo, hasta que la sopa espese Y el brócoli esté cocido.

Hasta este punto la sopa se puede preparar la víspera. Se deja enfriar ligeramente y una vez completamente fría cubrir con film plástico.

Calentar antes de servir. Espolvorear queso rallado encima. Opcional: Dividir la sopa entre 6 tazones refractarios y colocar éstos en una placa de horno.

Echar 1/3 de queso rallado sobre cada sopa y lleva al horno a gratinar hasta que el queso se derrita y aparezcan burbujas en los bordes.
 
        6 personas
        Tiempo de preparación: 45 minutos
 
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