CAKE DE FRUTAS NAVIDEÑO   
  Ingredientes :
    ¾ de taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
    2 tazas de azúcar en polvo
    4 huevos
    2 ½ tazas de harina
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    ¼ de cucharadita de nuez moscada
    1 cucharadita de canela
    1/8 de cucharadita de sal
    1 taza de leche
    2 tazas de pasas sin semilla
    2 cucharaditas de extracto de vainilla
    ½ taza de frutas confitadas, picadas
    ½ taza de nueces o pecanas picadas

    Crema Inglesa:
    2 tazas de leche
    ¾ de taza de azúcar
    2 cucharadas de harina
    3 yemas
    1 cucharadita de extracto de vainilla

  Preparación:

Colocar la mantequilla en la batidora y ablandarla. Agregar el azúcar, gradualmente y batir hasta mezclar. Agregar las yemas y mezclar bien.

Cernir la harina con el polvo de hornear, la canela, nuez moscada y la sal. Agregar, alternando con la leche a la mezcla de la mantequilla. Añadir, luego, las frutas, nueces y vainilla. Batir las claras a punto de nieve y agrgarlas a lo anterior con movimientos envolventes.

Vaciar todo en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) 45 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.
Retirar del horno. Dejar enfriar para desmoldar.
Decorar el cake con cerezas marrasquino y mitades de nueces o pecanas.
Opcional: Cubrir el cake con Glaseado real y acomodar las frutas y nueces encima.
Servir con crema Inglesa.

Crema Inglesa:
Batir las yemas con el azúcar, agregarle 1 ½ taza de leche y llevar al fuego, moviendo.
Disolver la harina en la leche fría restante y agregarla a la leche caliente. Cocinar y llevar a hervir, moviendo, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y enfriar completamente. Agregar 1 taza de crema de leche batida como para chantilly en forma envolvente.
 
        8 – 10 personas
       
 
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