CORDERO A LA RIOJA
Ingredientes :
1/2 cordero lechal de dos kilos aprox.
1 kilo de cebolla a la pluma
2 cucharadas de vinagre blanco
4 papas amarillas
1 taza aceite de oliva
2 cucharaditas de pimentón
1/2 taza de jerez seco
5 cucharadas de perejil picado
Sal
Preparación:
Lave la cebolla en agua con sal y vinagre blanco. Pele y corte las papas en rodajas de medio centímetro de espesor. Unte el cordero con sal y la mitad del aceite de oliva y déjelo macerar al menos una hora. Unte una asadera con aceite de oliva. Coloque una primera capa de papa, espolvoree el pimentón y un poco de sal. Ponga encima el cordero cortado en cuatro presas y vierta el jerez.
Hornee a 180 °C; calculando cuarenta minutos por kilo de carne.
Rectifique la sazón. Cuando sirva espolvoree perejil picado sobre las papas.
Receta del
Sr. Mario Damaso Martínez Rodríguez.
(Lima - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
Porciones: 4 personas
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