RISOTTO AL CHAMPÁN Y LANGOSTINOS   
  Ingredientes :
    1/2 kilo de colas de langostinos
    1/2 kilo de arroz arborio
    1 botella de champán
    5 cucharadas de mantequilla
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1/2 taza de cebolla picada
    1 poro picado (parte blanca)
    3 tallos de apio picados
    2 hojas de laurel
    ½ gramo de azafrán
    1 taza de crema de leche
    100 gramos de queso parmesano rallado
    1 ramita de tomillo fresco
    Sal y pimienta blanca al gusto

  Preparación:

Cocine los langostinos en cuatro tazas de agua hirviendo durante tres minutos, cuélelos y pélelos. Reserve el caldo de cocción. Remoje el arroz en el champán durante treinta minutos. En una olla con dos cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva guise la cebolla, el poro, el apio, el laurel y sal. Deje sudar durante diez minutos con la olla tapada, suba el fuego y agregue el arroz bien escurrido; mezcle durante tres minutos.

Añada poco a poco el caldo de los langostinos hirviendo y continúe la cocción. Incorpore el azafrán disuelto en un poco del caldo. Unos minutos antes de que esté listo, agregue la crema de leche, apague el fuego, incorpore la mantequilla restante, el queso parmesano y la pimienta blanca recién molida.

Antes de servir vierta cinco cucharadas de champán directamente de la botella.
Sirva acompañado con los langostinos salteados en aceite de oliva y sazonados con sal, pimienta y el tomillo.

Receta del Sr. Carlos Ravettino Flores. (Lima - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
 
        Porciones: 4 personas
       
 
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