CARPACCIO DE ATUN CON BERROS, HINOJO Y ENSALADA CITRICA   
  Ingredientes :
    225 g (8 oz) de lomo de atún fresco, casi congelado
    1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
    4 cucharadas de vinagre de champaña (puede reemplazarse por vinagre de vino blanco)
    6 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen
    Sal gruesa
    1 ½ taza de berros, limpios
    1 cebolla roja, en tajadas muy delgadas
    1 bulbo de hinojo, en rodajas muy delgadas
    2 naranjas para comer, peladas, sin hollejo (membrana blanca) y cortada en rodajas delgadas.

  Preparación:

Cortar el lomo de atún, casi congelado en tajadas delgadas. Si no estuvieran muy delgadas, colocarlas entre 2 film plástico y golpear suavemente con la hoja de un cuchillo para adelgazarlas teniendo cuidado de no romperlas. Acomodar las tajadas de atún en una fuente, Taparlas con film plástico y refrigerarlas.

Preparar el aderezo en un recipiente mezclando la cebolla blanca con el vinagre. Dejar reposar 30 minutos. Agregar, gradualmente, el aceite de oliva, batiendo, y sazonar con sal gruesa. Agregar los berros, cebolla roja, hinojo, la naranja y mezclar.

Acomodar el atún en 4 platos y colocar la ensalada encima. Adornar con las hojas del hinojo.
Servir.

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        4 personas
       
 
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