ENSALADA DE HOLANTAO, PIMIENTO Y SEMILLAS DE AJONJOLÍ   
  Ingredientes :
    Vinagreta de Albahaca:
    3 - 4 cucharadas de vinagre blanco de vino
    2 cucharaditas de albahaca seca, picada ( se puede usar fresca)
    ½ taza de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    2 pimientos rojos grandes, asados y pelados, sin semillas, cortado en juliana delgada

    Ensalada:
    250 g ( ½ lb) de holantao (arvejita china) limpia, sin las puntas
    2 cucharadas de semillas de ajonjolí, tostado
    Sal
    5 cucharadas de cashews (anacardos) sin sal, en trozos pequeños

  Preparación:
Vinagreta de Albahaca:
Mezclar el vinagre junto con la albahaca, la sal y la pimienta.
Agregar gradualmente el aceite de oliva hasta que se haya emulsionado. Agregar los pimientos asados y dejar macerar aproximadamente 15 minutos y luego retirarlos y reservarlos.

Ensalada:
Llenar una olla mediana con agua, agregar sal y llevar a hervir.
Sumergir los kolantao en el agua hirviendo por 8 a 10 segundos.
Escurrir y sumergir en agua helada o colocarlos bajo el agua fría para parar la cocción. Los kolantao deben de quedar crocantes.
Secarlos bien y mezclarlos con el ajonjolí tostado.
Acomodarlos en una fuente y mezclar con las tiras de pimiento.
Rociar encima con la vinagreta de albahaca y esparcir los cashews. Servir.
 
        4 – 5 personas
       
 
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