ENSALADA GRIEGA CON LANGOSTINOS   
  Ingredientes :
    Aderezo para Langostinos:
    3/4 de taza de yogurt natural
    1 cucharada de jugo de limón
    3 cucharadas de pepinillo, pelado, sin semillas y picado en cubos
    1 ½ cucharada de cebolla roja, finamente picada
    1 ½ cucharada de eneldo (dill)
    1 ½ cucharadita de ajo, finamente picado
    Sal
    25 langostinos, pelados, sin vena, cortados por mitad horizontalmente, cocidos
    Pimienta negra

    Aderezo para ensalada:
    1 ½ cucharadas de hojas de eneldo (dill), picado
    1 ½ cucharadas de perejil, picado
    1 ½ cucharadas de hojas de tomillo, picadas
    1 ½ tazas de yogurt natural
    3 cucharadas de ajo, finamente picado
    ¼ de taza de mostaza Dijon, aproximadamente
    1/3 de taza de vinagre rojo
    ¼ de taza de jugo de limón
    Sal
    Pimienta
    2 ¼ tazas de aceite de oliva extra virgen
    Azúcar

    Ensalada:
    6 tazas de hojas de lechuga, lavada y seca, cortada en trozos medianos
    ¾ taza de pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado
    ¾ taza de pimiento amarillo, sin semillas ni venas, picado
    ¾ taza de cebollas caramelizadas *
    ½ taza de aceitunas negras, sin semilla
    1 pepinillo, pelado, cortado en 4 a lo largo, en tajadas delgadas
    1 ½ taza de tomate cherry, cortados por mitad
    ¾ de taza de queso parmesano rallado
    1 ½ taza de queso feta, desmenuzado (se puede reemplazar por queso fresco picado)
    Sal
    Pimienta
    Ramas de eneldo

    Cebollas Caramelizadas:
    3 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen
    1 ½ cebolla blanca o roja grande, pelada, y picada en cubos
    3 cucharadas de vinagre balsámico
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Aderezo para Langostinos:
Mezclar el yogurt, jugo de limón, pepinillo, cebolla, eneldo, y ajo. Sazonar con sal y pimienta y refrigerar tapado. Mezclar nuevamente antes de usar. Antes de servir, mezclar con los langostinos.

Aderezo para ensalada:
Mezclar el eneldo, perejil, tomillo yogur, ajo, mostaza, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Agregar gradualmente el aceite, batiendo hasta que se mezcle todo. Agregar azúcar al gusto.

Ensalada:
Mezclar las lechugas, pimientos, cebollas, aceitunas, pepinillo, tomates, quesos con el aderezo para la ensalada. Sazonar con sal y pimienta.
Para servir acomodar la ensalada en los platos. Acomodar encima los langostinos con su aderezo y adornar con hojas de eneldo.

Cebollas Caramelizadas:
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Cocinar a fuego medio, moviendo ocasionalmente hasta que estén doradas.
Agregar el vinagre balsámino y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Guardar refrigerada y usar conforme se necesite.
Rinde: 1 ½ taza aproximadamente.
 
        6 – 8 personas
       
 
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