CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO THAI   
  Ingredientes :
    1 k (2 lb) de filete de pescado blanco
    2 tazas de jugo de maracuyá o fruta de la pasión (aprox. 1.300 k / 3 lb)
    9 cucharadas de miel de chancaca
    8 cucharadas de jugo de limón
    4 dientes de ajo, cortados en tajadas muy finas
    4 aji limo, finamente picados, sin semillas ni venas
    ¾ de cucharadita de kión (jengibre) rallado o chancado como puré
    6 cabezas de cebolla china cortada en tajadas delgadas, con parte del verde
    4 cucharadas de aguaymanto deshidratado (opcional)
    2 cucharadas de perejil finamente picado
    2 camotes cortados al hilo y fritos en aceite muy caliente
    1 mango grande cortado en cubos pequeños
    2 choclos desgranados, cocidos
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cortar el pescado en dados o en láminas y acomodar en una fuente.

Colocar el jugo de maracuyá con la miel de chancaca en una olla y llevar a hervir por 20 minutos aproximadamente a fuego mediano, para lograr una reducción. Reservar y enfriar.
Mezclar el jugo de maracuyá con el jugo de limón, agregar el ajo, ají limo, y kión.
Para servir, sazonar el pescado con sal y pimienta y luego esparcir la cebolla china y la mezcla del jugo por cucharadas sobre todo el pescado.

Colocar encima el aguaymanto deshidratado, el perejil picado, el camote frito y el mango en cubos. Alrededor o en fuente aparte servir el choclo.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
        8 - 10 personas
       
 
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