CORVINA EN SALSA DE ACEITUNAS   
  Ingredientes :
    Pescado:
    6 filetes gruesos de corvina o de cualquier otro pescado blanco que sea firme y sin espinas.
    Jugo de 1 limón
    Harina (cantidad necesaria) cernida con sal para envolver ligeramente los trozos de pescado
    Aceite, para freír el pescado
    1 cucharada de margarina para freír el pescado

    Salsa de Aceitunas:
    ¼ de kilo de aceitunas negras maduras sin pepas
    4 ajies verdes (frescos, los que son anaranjados ) sin venas ni pepas, ligeramente cocidos en agua con sal y escurridos.
    1 cebolla pequeña bien lavada cortada en trozos.
    1 o 2 cucharadas de leche evaporada ( según la consistencia de las aceitunas)
    1 taza de mayonesa

    Acompañamiento:
    1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
    1 taza de arvejas
    1 taza de choclo tierno desgranado
    1 cucharada de margarina derretida
    6 hojas de lechuga chicas, bien lavada
    6 porciones de papas sancochadas, cortadas en cubos y doradas, que estén calientes.

  Preparación:
Pescado:
Frotar los filetes de pescado por los dos lados con un poco de jugo de limón y pasar ligeramente por la harina mezclada con un poco de sal. Freírlos en el aceite con margarina hasta que doren ligeramente por ambos lados, bajar el fuego y tapar por unos minutos para terminar la cocción.

Colocarlos ordenados al centro de una fuente alargada y bañarlos con la salsa de aceitunas.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?

Salsa de Aceitunas:
Colocar en el vaso chico de la licuadora las aceitunas, la pulpa de los ajies verdes sin la cáscara. (Esta se retira muy fácilmente cuando el ají sancochado está todavía caliente) y los trozos de cebolla lavados. Licuar con 1 o dos cucharadas de leche evaporada, a alta velocidad, para formar una pasta cremosa y pareja.

Mezclar con la mayonesa y bañar los filetes de pescado ya cocidos.

Acompañamiento:
Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal las arvejas con la zanahoria picada y el choclo desgranado. Cocinar a fuego bajo sin tapar la olla para que las verduras no pierdan su color. En cuanto estén listas escurrirlas y mezclar con la margarina derretida como para saltarlas y darles un sabor más agradable. Mezclar bien.

Adornar los dos costados de la fuente colocando las hojas de lechuga cerca del pescado y encima de éstas, las verduras preparadas, intercaladas con las porciones de papas doradas. En este plato el pescado se puede servir frío o caliente, pero tanto las papas doradas como las verduras saltadas en mantequilla, van siempre calientes.

Receta proporcionada por la Sra. Rosa Echecopar vda. de Diez Canseco
 
        6 personas
       
 
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