CROCANTE DE CHIRIMOYA CON CUBIERTA DE CHOCOLATE   
  Ingredientes :
    Crocante:
    6 claras de huevo
    1 1/3 de taza de azúcar
    15 galletas Charada u Oreo o similar, picadas
    ½ cucharadita de polvo de hornear
    ½ taza de cocoa + 2 cucharadas (cacao en polvo)

    Relleno:
    4 chirimoyas medianas, peladas, sin pepas y cortadas en trozos
    1 ½ taza de manjarblanco
    1 taza de crema de leche, batida como para chantilly
    1 cucharada de colapez en polvo

    Cubierta:
    150 g (5 oz) de chocolate semi-dulce o bitter, picado o rallado
    150 g (5 oz) de chocolate de leche, picado o rallado
    1 taza de crema de leche
    Chocolate blanco para decorar

  Preparación:
Crocante:
Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar gradualmente el polvo de hornear y el azúcar hasta que estén a punto de nieve. Bajar la velocidad y agregar la cocoa cernida. Retirar el tazón de la batidora e incorporar las galletas picada en forma envolvente.

Engrasar un molde rectangular (pirex o similar) y esparcir la mezcla de las claras en el fondo. Llevar al horno precalentado a 300ºF (150ºC) por 30 minutos o cuando al introducir un probador éste salga seco. Retirar del horno y enfriar. Presionar el merengue con la mano para achatarlo.

Relleno:
Colocar la chirimoya picada en un recipiente. Mezclar con el manjarblanco y la crema batida.

Hidratar la colapez en ¼ de taza de agua, aproximadamente. Llevar al fuego para que se diluya y retirar. Enfriar a temperatura de ambiente. Agregar gradualmente a la mezcla de la chirimoya. Verter esta mezcla sobre el crocante ya frío. Emparejar con una espátula, tapar y llevar al refrigerador por 1 hora.

Cubierta:
Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate bitter y el chocolate de leche. Dejar reposar unos minutos para que se derrita el chocolate y mover hasta obtener una crema. Reposar unos minutos para que tome consistencia y cubrir todo el relleno de chirimoya. Tapar y regresar al refrigerador.

Derretir chocolate blanco, rallado sobre agua caliente, no hirviendo, fuera de la hornilla.

Una vez derretido el chocolate, dejar que tome consistencia. Tomar chocolate con una cuchara y chorrear encima del postre formando diseños.
 
        10 personas
       
 
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