ENSALADA DE BROCOLI CON QUESO FRESCO, NUECES Y PASAS   
  Ingredientes :
    ½ k (2.4 lb) de brócoli (ramitos)
    1 cucharada de pasas
    1 diente de ajo, triturado
    Sal
    Pimienta
    1 cucharadas de vinagre de vino tinto
    3 cucharadas de aceite de oliva
    ¼ de tazas de nueces, pecanas o almendras picadas
    ½ taza de queso fresco, picado (puede ser queso ricotta o feta)
    2 cucharadas de hojas de culantro fresco

  Preparación:

Cortar los ramitos de brócoli y dejarles un tallo pequeño. Los tallos pelarlos con un pelador de papas y cortarlos en bastones de 4 a 5 cm (2 pulgadas). Cocinar el brócoli y los tallos en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernos pero aún crocantes, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar que se enfríen. Colocar las pasas en un recipiente pequeño y cubrir con agua caliente. Dejarlas remojar hasta que se ablanden (10 minutos) y escurrir. Reservar.

Mezclar el ajo triturado con la sal, formado una pasta y colocar en un recipiente. Agregar el vinagre y la pimienta.
Calentar ½ cucharada de aceite en una sartén pequeña y agregar las nueces y freírlas hasta que se doren ligeramente aproximadamente 3 minutos. Retirar a papel absorbente y sazonar con sal. Agregar las 2 ½ cucharadas restantes de aceite a la mezcla del vinagre.

Antes de servir mezclar el brócoli, las pasas, queso fresco y las nueces en un recipiente.
Agregar la vinagreta y mezclar. Sazonar y colocar las hojas de culantro encima.

Sugerencia para lonchera:
Tener los ingredientes listos y mezclar antes de colocar en el envase.
 
        2 – 4 personas
       
 
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