ENSALADA CAPRESE DE PIMIENTOS CON SALSA PESTO   
  Ingredientes :
    2 bolas de queso mozzarella (cortadas en tajadas no muy delgadas)
    6 - 8 pimientos asados (piquillo) El Olivar
    ½ taza de salsa pesto tres hierbas
    Sal
    Pimienta
    1 ramito de albahaca para decorar

    Salsa Pesto tres hierbas
    1/8 de taza de hierba buena crudas
    1/3 de taza hojas de albahaca
    1/3 de taza de hojas de perejil
    1/3 de taza de nueces
    1/3 de taza de queso parmesano rallado
    2 cucharadas de ajo picado aproximadamente
    1 cucharada de vinagre balsámico
    ½ a ¾ de taza de aceite de oliva El Olivar
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

En un plato o fuente colocar las tajadas de queso mozarella sobreponiéndolas con los pimientos en forma de circulo por todo alrededor. Tapar con film y llevar a la refrigeradora hasta el momento de usar.
Antes de servir, rociar con sal y pimienta y luego colocar la salsa pesto en manga de decorar y ponerla en forma de corona. Decorar con albahaca.

Salsa Pesto tres hierbas
Licuar todos los ingredientes de la salsa hasta que esté suave. Se puede guardar en la refrigeradora hasta una semana (en frasco cerrado). Antes de usarla, tenerla a temperatura ambiente.
Rinde: 1 taza

Variaciones: Preparar Salsa Pesto sólo de albahaca, nueces, ajo, queso parmesano y aceite de oliva.
Puede servirse como entrada en platos individuales.
Puede usarse como piqueo en forma de brochetitas intercalando la mozarella en cuadritos y los pimientos, pincelados con la salsa.
Como Bruschettas en porciones pequeñitas, sobre tostaditas pinceladas con aceite de oliva.
Como Sandwich en pan árabe ó pita.
Como acompañamiento de comida italiana ó carnes.

Receta finalista en el concurso de recetas de El Olivar, presentada por Maria Alicia Vargas de la Jara de Seminario
 
        4 a 6 personas
       
 
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