ENSALADA EXOTICA DE POLLO, MANGO, LECHUGA   
  Ingredientes :
    1 pimiento grande, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
    1 pechuga de pollo, cocida y cortada en cubos
    1 mango grande, pelado, sin pepa y cortado en cubos
    4 tazas de lechuga mixta
    1 taza de hojas de espinacas frescas, cortadas en trozos medianos
    150 g (5 ½ oz) de queso fresco cortado en cubos
    1/3 de taza de pecanas acarameladas, picadas en trozos medianos
    1/3 de taza de vinagre blanco

    Vinagreta de Albaricoques:
    3 cucharadas de mermelada de albaricoques
    1 cucharadita de comino entero
    Sal
    Pimienta
    1 cucharada de mostaza
    ½ a ¾ de taza de aceite vegetal

  Preparación:

Colocar y mezclar en una ensaladera el pollo, el pimiento, el mango, la lechuga, las espinacas y el queso fresco.

Vinagreta de Albaricoques:
Mezclar la mermelada de albaricoques con el comino, sal y pimienta. Agregar el vinagre y la mostaza. Agregar gradualmente el aceite, moviendo hasta que la vinagreta esté emulsionada.
Mezclar con la ensalada y esparcir encima las pecanas acarameladas. Servir.
 
        4 – 6 personas
       
 
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