STROGONOFF DE CAMARONES   
  Ingredientes :
    1 ½ kilo de camarones
    3 tazas de agua
    ½ cebolla, para el caldo de camarones
    1 zanahoria mediana, partida en trozos
    1 rama de perejil, para el caldo
    ¼ de cucharadita de tomillo
    1 hoja de laurel
    ½ kilo de champiñones frescos, cortados en tajadas y saltados en mantequilla
    8 cucharadas de mantequilla
    3 cucharadas de cebolla, finamente picada y blanqueada
    4 cucharadas de harina
    1 ½ de taza de caldo de camarones hecho con las cabezas licuadas
    ½ taza de jerez seco
    2 cucharadas de perejil, finamente picado
    1 ¼ taza de crema de leche
    ½ cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Limpiar los camarones retirándoles el coral. Reservar las colas con su caparazón.

Preparar un concentrado con las cabezas y las caparazones con 3 tazas de agua, sal, cebolla, zanahoria, perejil. Hervir tapado y reducir hasta que queden 2 a 2 ½ tazas. Licuar sin las verduras y pasar por colador.

Dorar rápidamente las colas en 2 cucharadas de mantequilla, sazonarlas ligeramente y agregar una cucharada de jerez seco. Cocinar hasta que se pongan de color rojo. Pelar las colas.

Poner la mantequilla restante en una olla mediana y dorar la cebolla. Añadir harina fuera del fuego, y luego el líquido de los camarones licuados y colados, moviendo constantemente. Agregar el jerez y llevar a hervir 10 minutos, moviendo hasta que espese. Agregar un poco del coral y perejil al gusto.
Incorporar las colas y dejar hervir 3 minutos. Por último agregar los champiñones previamente salteados en mantequilla.
Antes de servir agregar la crema de leche y la salsa inglesa.
Acompañar con arroz blanco.
 
        6 personas
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com