FLAN DE ZAPALLITO ITALIANO CON CARNE   
  Ingredientes :
    4 zapallitos italianos (zucchini) medianos, cortados en tiras delgadas de 1 x 5 cm (¼ x 2 pulg)
    3 cucharadas de mantequilla
    ½ cucharada de aceite vegetal
    1 cebolla grande, picada
    1 cucharada de ajo molido o finamente picado
    ½ k (1 lb 2 oz) de carne molida de res o de pollo
    1 cubito de caldo concentrado de res o de pollo
    1 cucharada de perejil, picado
    3 tazas de salsa bechamel, espesa, sin sal
    1 taza de queso parmesano
    4 huevos
    Sal
    Pimienta
    1 zapallito italiano (zucchini) cortado en láminas delgadas a lo largo, para decorar
    2 tomates cortados en cubos pequeños

    Salsa Bechamel
    7 cucharadas de mantequilla
    7 cucharadas harina
    3 tazas leche caliente
    Sal
    Pimienta
    ½ cucharadita de nuez moscada

  Preparación:

Colocar los zapallitos cortados en un recipiente, rociarles 2 cucharadas de sal y mezclar. Dejar reposar durante 2 horas, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo exprimir bien para eliminar todo el líquido.
Calentar la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite en una sartén y agregar la mitad de los zapallitos. Cocinar hasta que se doren. Conforme se van dorando se retiran y se colocan en un plato o recipiente. Repetir la operación con la otra mitad de la mantequilla, aceite y zapallitos.
En esa misma grasa (si fuera necesario agregar más) dorar la cebolla, luego agregar el ajo, carne molida, caldo concentrado y pimienta. No sazonar con sal. Cocinar unos minutos, apagar el fuego y agregar el perejil picado. Reservar y entibiar.

Preparar la salsa bechamel espesa, sin sal y agregarle el queso parmesano. Retirar del fuego y entibiar (casi fría). Agregar las yemas, ligeramente batidas y luego la mezcla de carne.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente con la salsa. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en una fuente refractaria, enmantequillada, decorándolo encima con las láminas de zapallito y el tomate picado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) a baño maría por 40 minutos, aproximadamente. Servir caliente.

Salsa Bechamel
Derretir mantequilla en una olla a fuego moderado. Fuera del fuego, añadir harina y mover hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir la leche gradualmente, moviendo constantemente y luego llevar al fuego hasta que la salsa hierva y espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rinde aproximadamente 3 tazas.
 
        6 – 8 personas
       
 
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