BIZCOCHO DE FRUTAS DE NAVIDAD   
  Ingredientes :
    6 huevos
    250 g (9 oz) de azúcar
    250 g (9 oz) de harina (reservar la harina suficiente para enharinar las frutas secas)
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    500 g (1 lb 2 oz) de pasas
    250 g (9 oz) de naranja confitada picada
    250 g (9 oz) de higos secos picados
    2 gotas de esencia de almendras
    1 cucharadita de canela en polvo
    350 g (13 oz) de nueces (pesarlas peladas) picadas gruesas

  Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear y la canela 4 veces. Reservar.
Batir los huevos juntos hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar y seguir batiendo aproximadamente 20 minutos más, hasta que haya triplicado su volumen y esté de un color amarillo bien claro. Retirar de la batidora e incorporar las frutas enharinadas en forma envolvente. Por último, agregar la harina cernida con el polvo de hornear y la canela en forma envolvente.

Verter en un molde rectangular (para pan) de 24x9 cm (12x4¾ pulgadas) forrado en doble papel manteca enmantequillado y ligeramente enharinado. Llevar al horno pre calentado a 350ºF (180ºC) por 1 ½ hora aproximadamente.

Opcional: El bizcocho se puede forrar con Pasta de Almendras
 
       
       
 
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