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ARROZ CON MARISCOS
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| Ingredientes : |
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2 docenas de conchas, limpias |
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2 docenas de choros cocidos |
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1 docena de almejas, limpias |
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2 docenas de langostinos o camarones, pelados |
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½ k de aros de calamar |
Arroz:
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1/4 de taza de aceite, aproximadamente |
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1 cebolla mediana, finamente picada |
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2 dientes de ajo, molido |
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4 tazas de arroz |
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1 taza de vino blanco, seco |
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4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos |
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4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido |
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Laurel |
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1 rama de orégano |
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2 cucharaditas de páprika o pimentón |
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4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados |
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¾ de taza de arvejas, cocidas |
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Sal |
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Pimienta |
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Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional) |
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Hojas de culantro (opcional) |
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| Preparación: |
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Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.
Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el
arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.
12 - 14 personas aproximadamente
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