FETTUCCINE CON HONGOS SILVESTRES   
  Ingredientes :
    300 g (10.2 oz) de fettuccine
    500 g (1 lb) de champiñones, setas, portobello frescos, limpios y cortados en tajadas gruesas*
    ¼ de taza de harina
    4 cucharadas de aceite
    1/3 de taza de cebolla blanca, finamente picada
    2 cucharaditas de ajo, finamente picado
    85 g (3 oz) de prosciutto en láminas, cortado en tiras delgadas **
    1/3 de taza de jerez seco
    1 taza de caldo de carne, aproximadamente
    2 cucharadas de hojas de perejil, picadas
    1 cucharadita de hojas de tomillo, frescas, picadas
    1 cucharada de mantequilla sin sal
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar la harina en una bolsa de papel o de plástico e introducir los hongos moviendo la bolsa para que la harina se les adhiera. Pasar los hongos a un colador y sacudirlo el para eliminar el exceso de harina. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y freír la mitad de los hongos durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Retirar los hongos de la sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite restante y hacer lo mismo con los hongos restantes. Una vez dorados, juntar todos los hongos en la sartén y agregar la cebolla picada, el ajo y el prosciutto. Cocinar aproximadamente 3 minutos. Agregar el jerez y llevar a hervir hasta que el líquido prácticamente se haya absorbido, aproximadamente 3 minutos. Agregar el caldo y llevar a punto de hervir.

En una olla con abundante agua hirviendo, agregar sal y cocinar los fettuccine hasta que estén cocidos al dente. Una vez listos, escurrir y mezclarlos con la preparación de los hongos. Mezclar todo y calentar.

Retirar de la hornilla, agregar el perejil, el tomillo y la mantequilla y mezclar. Sazonar con sal y pimienta y servir.

* Si se usan hongos secos (de Cajamarca, shitake etc.) remojarlos en agua tibia 20 minutos. Escurrirlos, secarlos y proceder como indica la receta.

** Se puede reemplazar por jamón
 
        4 personas
       
 
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