SPAGHETTI CON TOMATES CONFITADOS Y POLLO   
  Ingredientes :
    450 g ((1 lb) de pechuga o pierna de pollo, deshuesado y sin piel, cortado en trozos medianos
    4 cucharadas de aceite
    Sal
    Pimienta
    1 cucharada de ajo, finamente picado
    ¼ de taza de jerez o de vino blanco seco
    ¾ de taza de caldo de pollo
    250 g (9 oz) de spaghetti
    300 g (10 ½ oz) de hojas de espinaca fresca, lavada y cortada en trozos grandes
    150 g (5 ½ ) de queso de cabra, desmenuzado
    280 g ( 10 oz) de tomates cherry *
    ¼ de taza de azúcar
    ¼ de taza de vinagre de vino tinto

  Preparación:

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén u olla grande y freír los trozos de pollo, previamente sazonados con sal y pimienta, hasta que estén dorados. Agregar el ajo y cocinar moviendo 30 segundos más. Incorporar el jerez o vino y el caldo. Llevar a hervir, raspando el fondo de la sartén. Retirar la sartén del fuego y reservar.

Cocinar los spaghetti en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén “al dente”. Agregarles la espinaca a los spaghetti, mezclar y dejar cocinar 30 segundos. Escurrir y reservar ½ taza del agua de cocción y Agregar el queso de cabra y la preparación del pollo.
Regresar los spaghetti a la olla o sartén.

Mientras los spaghetti se están cocinando, calentar la cucharada de aceite restante y saltar los tomates por 2 minutos a fuego alto.
Agregar el azúcar y el vinagre y llevar a hervir 2 a 3 minutos. Sazonar con sal.
Servir los spaghetti y cubrir encima con los tomates cherry con su salsa.

*En caso de no tener tomates cherry usar tomates italianos y proceder de la misma manera.
 
        4 personas
       
 
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