ENSALADA DE LENTEJAS, CON TOMATES Y ENELDO   
  Ingredientes :
    1 taza de lentejas
    1 diente de ajo, picado
    Sal, al gusto
    2 tazas de tomates, pelados, sin semillas y picados
    ¾ de taza de cebollita china, parte blanca y verde clara, picada
    ¼ de taza de eneldo (dill) picado
    ¼ de taza de hojas de albahaca, finamente picadas
    3 cucharadas de vinagre tinto, aproximadamente
    1/3 de taza de aceite de oliva, extra virgen
    Pimienta negra

  Preparación:

Colocar las lentejas en una olla con agua, el ajo y llevar a hervir. Reducir el fuego y dejar cocinar, sin tapar, hasta que las lentejas estén suaves. Escurrir en un colador y colocar las lentejas en un recipiente grande.

Mezclar las lentejas con los tomates, la cebollita china, el eneldo, albahaca, vinagre, aceite de olivo, sal y pimienta al gusto.
Servir como plato de entrada o acompañando una carne.

Tiempo de Preparación: 30 – 35 minutos
 
        4 personas
       
 
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