COSTILLA DE CORDERO EN COSTRA DE HIERBAS ANDINAS, SOBRE LOCRO DE ZAPALLO LOCHE   
  Ingredientes :
    2 Costillares de Cordero dividido en 4 trozos de 200 gr cada uno
    3 ch Pan Rallado
    2 ch de mantequilla
    4 ch de hierbas picadas (huacatay, culantro, perejil)
    500 gr de Zapallo Macre en cubos
    500 gr de zapallo loche en cubos
    300 gr de papa blanca en cubos
    200 gr de habas verdes peladas
    200 gr de queso fresco serrano en cubitos
    200 gr de choclo sancochado
    200 gr de ají amarillo en pasta
    aceite vegetal
    1 cebolla picada para aderezo
    1 ch de ajo molido
    1 lt de fondo de pollo
    huacatay fresco

  Preparación:

Preparar las costillitas, limpiándoles la grasa y deshuesando la costilla de forma que quede un solo hueso central. En un bowl mezclar las hierbas con el pan molido y la mantequilla en pomada, para formar una pasta. Cubrir las costillas por el lado de la grasa con esta pasta y sellar en la plancha o en la sartén para que quede dorado. Meter al horno por 10 minutos para terminar la cocción, debe estar rosada por dentro.

Para el locro, freír en una olla a fuego medio la cebolla y el ajo hasta que estén trasparente, añadir la pasta de ají y cocinar moviendo constantemente por unos cinco minutos para que esté cocido. Añadir los cubos de zapallo loche y el fondo de pollo y dejar cocinar hasta que se deshaga el zapallo. Añadir los cubos de papa blanca y cuando estén a media cocción añadir los cubos de zapallo macre y terminar de cocer.. Al final se añade las habas, chlo y queso. Se verifica la sal y se hecha huacatay picadito.

Para servir poner el locro en el plato y las costillitas de cordero encima. Decorar con una hoja de huacatay.

Receta proporcionada por Marilú Madueño
 
        4 Personas
       
 
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