ENTREMESES DE VERDURAS CON CREMA DE ROQUEFORT   
  Ingredientes :
    250 g (9 oz) de brócoli, cortado en ramitos
    Tallos de apio, limpios y tiernos, cortados en trozos grandes (pueden quedarse con las hojas)
    Rabanitos, limpios, de preferencia chicos (si son grandes, partirlos por mitad)
    Pimientos, sin semillas ni venas cortados en tiras gruesas
    Zanahorias, peladas y cortadas en bastones o zanahorias enanas enteras
    Huevos cocidos de codorniz
    Tomates cherry

    Crema de Roquefort:
    1 diente de ajo triturado con ¼ de cucharadita de sal, aproximadamente
    200 g de queso Roquefort o similar (Gorgonzola, Azul) aproximadamente, desmenuzado
    1 ½ taza de crema agria (crema con jugo de limón)
    ½ taza de crema de leche espesa
    Sal
    Pimienta negra fresca

  Preparación:

Colocar los ramitos de brócoli en un colador y sumergirlos en agua hirviendo durante 1 ½ minutos o hasta que se pongan bien verdes.
Retirar el colador y llevarlos al chorro de agua fría o sumergirlos en agua helada hasta que se enfríen para parar la cocción. Escurrir y dejar secar.
Acomodar las verduras y los huevos de codorniz en una forma atractiva en una fuente o canasta y servir con la crema de Roquefort.

Crema de Roquefort:
Mezclar bien el ajo con el queso Roquefort presionando con la parte posterior de una cuchara y agregar luego la crema agria, la crema espesa (a medio batir) y la pimienta hasta que tenga una consistencia cremosa.
Rectificar la sazón. Refrigerar hasta 20 minutos antes de servir.
La crema se espesará en el refrigerador pero regresará a la consistencia deseada cuando esté a temperatura de ambiente.
 
        Rinde 2 ½ tazas
       
 
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