CANASTITAS A LO BENEDICT   
  Ingredientes :
    3 muffins (panecillos) partidos por mitad, horizontalmente (salen 6), o 6 tajadas de pan de molde
    2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
    1 cucharadita de mostaza
    ¼ de taza de cebolla, finamente picada
    2 cucharaditas de ajo, finamente picado
    2 cucharadas de aceite de oliva
    3 tazas de hojas de espinacas
    ¼ de taza de tomate, picado sin semillas
    Sal
    Pimienta
    6 huevos, a temperatura de ambiente
    1 taza de queso Edam o Gouda, rallado grueso
    1 receta de Salsa Holandesa Express en Licuadora

  Preparación:

Pasar el rodillo por cada mitad de los muffins (panecillos), para adelgazarlas. Si se usa pan de molde adelgazar la tajada ligeramente.

Engrasar una plancha de moldes para bizcochitos y presionar cada muffin o tajada de pan en cada uno de los moldes para los bizcochos, para que se formen como canastitas. Si no se tuviesen estas planchas usar moldes individuales pyrex.

Mezclar la mantequilla derretida con la mostaza en un recipiente pequeño y pincelar la mezcla a cada canastita. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y tostarlas por 15 minutos.
Calentar el aceite de oliva en una olla o sartén a fuego bajo y agregar la cebolla y el ajo. Dejar que se cocinen en el aceite aproximadamente 5 minutos o hasta que estén suaves. Agregar las hojas de espinaca y cocinarlas justo hasta que se comiencen a marchitar. Agregar luego los tomates y mezclar. Retirar del fuego y sazonar.

Cascar un huevo dentro de cada canastita. Dividir el queso y la mezcla de espinacas entre las canastitas. Llevar nuevamente al horno por 15 minutos.
Retirar del horno y levantar las canastitas con un cuchillo o espátula y colocarlas en los platos.
Servir con Salsa Holandesa Express en licuadora si se desea.

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