MEDALLONES DE LOMO DE RES CON SALSA DE MANGO Y PORO   
  Ingredientes :
    Lomo:
    1 lomo de res cortado en 6 medallones de 200 g (7 oz) aproximadamente
    16 tajadas de jamón crudo (se puede reemplazar por jamón inglés)
    1 cucharada de mantequilla
    1 cucharada de aceite de oliva
    200 g (7 oz) de queso ahumado o queso que se derrita, cortado en tajadas
    1 rama de romero, picado
    1 rama de tomillo, picado
    Hojas de salvia, picadas
    Sal
    Pimienta

    Salsa de Mango:
    2 mangos maduros, pelados y cortados en cubos pequeños
    2 poros, parte blanca y verde clara, picado
    2 cucharadas de harina
    2 cucharadas de brandy o similar
    2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
    2 cucharadas de vino blanco
    Sal

  Preparación:
Lomo:
Sazonar los lomos por ambos lados con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva con la mantequilla en una sartén, agregar las hierbas picadas y sellar los lomos de res por ambos lados. Retirar los lomos y reservar. No lavar la sartén.

Envolver cada medallón de lomo con 1 ó 2 tajadas de jamón y colocarles la tajada de queso encima. Cubrir con las hierbas que quedaron en la sartén. Colocar los lomos en una fuente de horno, previamente engrasada y llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que tengan el término deseado (10 – 12 minutos).

Salsa de Mango:
Echar los cubos de mango y el poro picado en la misma sartén donde se frieron los lomos. Cocinar a fuego lento y agregar el brandy y el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento hasta que estén suaves. Mezclar la mantequilla con la harina formando una pasta y agregar gradualmente trozos pequeños de esta mezcla hasta que la salsa espese.
Acompañar con Puré de papa con hongos portobello o Gratinado de papas

Prepare también:
Goulash
Boeuf Bourgignon
Lomo con pimienta verde a la crema
 
        6 personas
       
 
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