AJIACO COLOMBIANO   
  Ingredientes :
    500 g (1.2 lb) de papa criolla, lavada, pelada y cortada en tajadas no muy delgadas
    1 k (2 lb 4 oz ) de papa amarilla, lavada, pelada y cortada en tajadas no muy delgadas
    750 g (1 lb 10 oz) de papa roja, lavada, pelada y cortada en tajadas no muy delgadas
    4 mazorcas o choclos tiernos, cocidos y partidos en trozos
    2 pollos, cortados en presas con hueso y sin piel (pueden ser pechugas)
    16 tazas de agua (puede ser 12 tazas de agua y 4 de leche)
    1 cubo de caldo de gallina
    3 tallos de cebolla larga (cebolla de rabo)
    3 dientes de ajo, triturados
    1 rama de culantro
    1 ramo o atado de guasca *
    1 ˝ tazas de crema de leche
    1 taza de alcaparras
    4 paltas (aguacates) partidos
    Sal
    Pimienta
    Ají al gusto

  Preparación:

Colocar en una olla las presas de pollo, las papas, la cebolla, el culantro, sal y pimienta y cocinar en el agua mezclada con la leche durante 45 minutos o 1 hora hasta que el pollo esté tierno y las papas deshechas. Retirar las pechugas y la cebolla del caldo. Agregar el choclo y dejar hervir a fuego muy lento hasta que la sopa espese. Cinco minutos antes de servir se agrega las guasca picada.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega en el momento de servir, aunque hay personas que prefieren servir la presa de pollo aparte.

Acompańar el ajiaco con alcaparras, palta o aguacate en tajadas o cubitos, crema de leche, y ají.

* En Colombia el ajiaco se hace con papa criolla, pastusa y sabanera.
* La guasca es una hierba que se usa en Colombia para preparar este plato típico. Si no se consigue hay que omitirla.
 
        6 personas
       
 
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