SANDWICHES DE LOMO DE RES CON MAYONESA DE ALBAHACA Y CEBOLLAS ASADAS   
  Ingredientes :
    2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
    7 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen
    ¼ taza de vinagre balsámico
    1 taza de mayonesa
    ¼ de taza de albahaca fresca, finamente picada
    ½ cucharada de jugo de limón
    ½ cucharadita de ralladura de limón
    6 pan ciabatta grandes, cortados por mitad horizontalmente
    550 g (1 lb 4 oz) de lomo de res , limpio
    2 tazas de hojas de arúgula (puede ser lechuga)
    Mostaza
    Ajo, finamente picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Sazonar el lomo de res con sal, pimienta, ajo y mostaza, frotándolo bien. Dorar en una sartén por todos lados y colocarlo en una asadera para horno con 2 tazas de agua.

Llevar al horno precalentado de 350°F (200°C) durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Retirar del horno una vez cocida y dejar enfríar completamente. Cortar en tajadas muy delgadas.

Mezclar las cebollas con 5 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta.

Forrar una asadera con papel aluminio. Acomodar las cebollas en una capa. Hornear las cebollas hasta que estén con los bordes dorados y tiernas, alrededor de 40 minutos. Enfriar.

Mezclar la mayonesa, albahaca, jugo y ralladura de limón y el aceite de oliva restante. Cubrir y refrigerar.

Abrir los panes ciabatta y untar mayonesa en cada mitad. Colocar encima el lomo, cebolla y arúgula. Tapar con la parte superior del pan.

Rinde para 6 pan ciabatta grandes.Se puede preparar en pan ciabatta pequeños.
 
       
       
 
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