ENSALADA DE ESPINACA CON MANZANA, ALBARICOQUES Y CRUTONES   
  Ingredientes :
    Ensalada:
    ½ taza de almendras , nueces o pecanas, tostadas
    10 tazas (350 g aprox) de hojas de espinaca frescas (medidas sin presionar), lavadas y secas
    1 manzana Gala o similar de color rojo, sin pelar, sin corazón, partida en 4 y luego en tajadas muy delgadas
    1 manzana Granny Smith o similar de color verde, sin pelar, sin corazón, partida en 4 y luego en tajadas muy delgadas
    ¾ de taza de albaricoques secos, picados

    Vinagreta:
    ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
    Crutones de pan (tajadas de pan, cortada en cuadritos y tostadas o fritas)*
    ¼ de cucharadita de comino en polvo
    ¼ de cucharadita de polvo de curry
    1 diente de ajo, finamente picado
    1 ½ cucharada de jugo de limón, aproximadamente
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Ensalada:
Picar las almendras, nueces, o pecanas tostadas en trozos no muy pequeños.

Mezclar las espinacas con las manzanas, albaricoques y almendras o nueces en un recipiente o ensaladera. Rociar la suficiente vinagreta y mezclar la ensalada. Mezclar los crutones de pan. Servir en 4 ó 6 platos.

Vinagreta:
Calentar el aceite de oliva con el curry, comino y ajo, a fuego medio, en una olla o sartén pequeña por 2 minutos. Retirar del fuego y reposar hasta que se enfríe. Agregar el limón batiendo con un tenedor y sazonar con sal y pimienta.

*Opcional: En vez de crutones de pan se pueden usar tiras de pasta wan tan, fritas.

Otras ensaladas con manzana:
Ensalada Waldorf
Ensalada de espinaca y manzana con mayonesa de naranja
 
        4 – 6 personas
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com