CAMOTES CON MIEL DE MAPLE, NUECES Y PASAS AL BRANDY   
  Ingredientes :
    ½ taza de pasas negras
    ½ taza de pasas rubias
    ¼ de taza de brandy o similar
    2 k (4 lb 8 oz) de camotes dulces, pelados y cortados en dados de 2.5 cm (1”)
    ¾ de taza de miel de maple
    ½ taza de azúcar rubia
    ½ taza de mantequilla sin sal
    1 ½ tazas de nueces o pecanas, tostadas
    Sal

  Preparación:

Mezclar las pasas y el brandy en un recipiente y dejar macerar 45 minutos.
Cocinar los camotes en una olla grande con agua con sal hasta que estén a punto, no demasiado suaves porque se deshacen (8 minutos, aproximadamente). Retirarlos de la olla con una espumadera y enfriarlos en una bandeja de horno.

Colocar en una olla el azúcar rubia, la miel de maple y ¼ de taza de la mantequilla y llevar a hervir 2 – 3 minutos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Escurrir las pasas y descartar el brandy. Colocar las pasas en un recipiente grande y agregar los camotes, la mezcla de la miel de maple y las nueces o pecanas tostadas. Mezclar todo bien. Rectificar la sazón.

Verter todo en un molde refractario de 30x20x4 cm (15x10x2) previamente engrasado con mantequilla.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y hornear sin cubrir por 55 minutos aproximadamente o hasta que la miel espese y burbujee. Bañar ocasionalmente durante la cocción. Retirar del horno, reposar 10 minutos y servir.

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        10 - 12 personas
       
 
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