ENSALADA DEL HUERTO CON VINAGRETA A LA MANDARINA   
  Ingredientes :
    300 g (10 ½ oz) de hojas de espinaca, lavadas y cortadas en trozos con la mano
    2 – 3 mandarinas, peladas y separadas en gajos, retirarles el ollejo
    300 g (10 ½ oz) de champiñones, cortados en láminas

    Vinagreta:
    2 yemas de huevo
    1 cucharadita de mostaza, aproximadamente
    1 ½ taza de aceite
    Jugo de 1 mandarina
    6 cucharadas de vinagre blanco
    1 cucharadita de azúcar
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar las hojas de espinaca en una ensaladera. Mezclar con los gajos de mandarina y los champiñones en láminas. Mezclar con la vinagreta antes de servir.

Vinagreta:
Colocar las yemas de huevo en un recipiente junto con la mostaza y batir con un batidor de globo o alambre. Agregar el aceite gradualmente mientras se sigue batiendo hasta que se espese un poco. Agregar el jugo de mandarina, el vinagre y el azúcar, mezclar y sazonar con sal y pimienta. Es una vinagreta que no es muy espesa.

Otras ensaladas para preparar:
Ensalada de champiñones, endibias y queso roquefort
Ensalada de Espinacas, pera, palta y tocino
Ensalada de Holantao, zanahoria y pimientos a la miel
 
        6 personas
       
 
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