HUEVOS RELLENOS CON TOCINO   
  Ingredientes :
    8 huevos cocidos y partidos por mitad
    1/3 de taza de mayonesa, aproximadamente
    ½ cucharadita de mostaza
    2 cucharadas de perejil picado
    1 cucharadita tomillo, finamente picado
    3 cucharadas de cebolla china, parte verde, picada
    ½ taza de aceitunas verdes, sin pepa, picadas
    ½ a ¾ de taza de tocino frito y picado
    2 tazas de tomates, pelados, sin semillas y picados
    4 cucharadas de aceite de oliva
    Jugo de limón
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Retirar las yemas de los huevos cuidadosamente y colocarlas en un recipiente. Reservar las claras cocidas.

Mezclar las yemas con la mayonesa, la mostaza, el perejil, el tomillo, la cebolla china, las aceitunas y el tocino picado y frito. Colocar el tomate picado en otro recipiente y mezclarlo con aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.

Rellenar las claras cocidas con la mezcla de las yemas. Servir 2 a 3 mitades por persona y acompañar con la ensalada de tomate.

5 – 6 personas

Otras recetas para degustar:
Ensalada caprese con choclo
Ensalada de espinaca con peras, palta y tocino
Ensalada de la huerta

Ideas para la lonchera:
Preparar y rellenar los huevos el día anterior. Colocarlo en la refrigeradora en un envase hermético destapado. Al día siguiente tapar. Enviar la ensalada de tomate en envase aparte.
 
       
       
 
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