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ENSALADA DE LANGOSTINOS, PAPAYA, MANGO Y PALTA
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| Ingredientes : |
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16 langostinos medianos, pelados, sin la vena negra |
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Jugo de 1 limón para la cocción de los langostinos* |
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1 cucharada de aceite de oliva, extra virgen, para los langostinos |
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¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, para el aderezo de la ensalada |
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Jugo de 1 – 2 limones, para el aderezo de la ensalada |
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4 tazas de arúgula, cortada manualmente en trozos medianos |
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2 tazas de lechuga, cortada en tiras |
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¼ de taza de hojas de culantro |
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4 tazas de papaya, pelada, sin semillas y cortada en dados de 1 cm (½ “) |
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1 mango grande, maduro, sin la pepa, pelado cortado en dados de 1 cm (½ “) |
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1 – 2 paltas, peladas, sin la pepa, cortada en dados de 1 cm (½ “) |
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Jugo de limón extra, si es necesario |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Cocinar los langostinos en agua con sal y jugo de limón durante 2 minutos o hasta que estén cocidos al dente. Escurrir y secar. Colocarlos en un recipiente con 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Mezclar. Reservar.
Colocar el jugo de limón para el aderezo en un recipiente y agregar sal. Batir y agregar gradualmente el aceite de oliva.
Colocar la arúgula en un recipiente grande, y mezclar con 2 cucharadas del aderezo. Sazonar con sal y
pimienta y mezclar. Acomodar la arúgula en el fondo de una ensaladera de vidrio grande (o transparente) o en 4 ensaladeras individuales (de preferencia de vidrio o transparentes).
Mezclar los langostinos, papaya, mango, palta, lechuga y culantro con el resto del aderezo. Rectificar la sazón. Colocar en la ensaladera grande o dividir en las ensaladeras individuales.
Opcional: Los langostinos se pueden dorar rápidamente en una sartén en lugar de cocinarlos en agua.
Otras ensaladas con mariscos:
Ensalada de langostinos, calamares y mango
Ensalada de langostinos, uñas de cangrejo, calamar y palmito
Solterito de langostinos
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4 personas
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