LECHE DE TIGRE II   
  Ingredientes :
    Caldo de pescado:
    Cabeza de pescado, sin ojos
    Poro picado
    Perejil picado
    Culantro picado

    Complementos:
    Ají limo, sin semillas ni venas, finamente picado
    Ajo triturado
    Culantro fresco, picado
    Sal
    Pimienta
    Jugo de limón

    Opcionales:
    Cancha tostada
    Choclo desgranado
    Langostino cocido para decorar

  Preparación:
Caldo de pescado:
Para preparar el caldo de pescado colocar en una olla la cabeza del pescado, sin ojos, poro, perejil y culantro picados. Agregar agua hasta que tape los ingredientes y llevar a hervir con la olla tapada y a fuego moderado por 45 a 60 minutos. Retirar la espuma, colar y enfriar.

Complementos:
Para preparar la leche de tigre se usa el líquido del pescado que suelta la preparación del ceviche, con algunos restos de pescado y cebolla. Agregar ají limo, ajo, culantro, sal, pimienta, jugo de limón y por último una parte del caldo de pescado. Rectificar la sazón.

Opcionales:
Servir con cancha tostada y choclo desgranado si se desea. Se puede decorar con un langostino cocido al borde del vaso.
 
       
       
 
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