BROCHETAS DE PEZ ESPADA CON SALSA ROMESCO   
  Ingredientes :
    Salsa Romesco:
    1/4 de taza de almendras tostadas y cortadas
    1 tomate pelado y picado
    1 pimiento rojo, asado, pelado y sin semillas
    2 dientes de ajo, triturado
    ¼ de taza de vinagre blanco o de jerez
    1 cucharada de jerez seco o vino blanco seco
    1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
    Sal
    Paprika

    Pez espada:
    1 k (2.2 lb) de filetes de pez espada, cortado en dados de 2.5 – 4 cm (1 -1 ½ pulg.)
    ½ taza de aceite de oliva extra virgen
    1 cucharada de jugo de limón, aproximadamente
    2 dientes de ajo, triturados
    Sal
    Pimienta
    2 pimientos rojos grandes, sin semillas ni venas, cortados en cuadrados de 4 cm (1 ½ pulg)
    6 palitos para brochetas o anticuchos, previamente remojados en agua

  Preparación:
Salsa Romesco:
Licuar o procesar las almendras hasta que estén molidas. Agregar el tomate, el pimiento asado, el ajo, el vinagre y el jerez y procesar hasta que se forme una salsa suave. Con la licuadora o procesador en funcionamiento, agregar gradualmente el aceite hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto. Verterla en un recipiente, tapar y reservar. Mezclar en un recipiente el aceite, jugo de limón, ajo, sal y pimienta al gusto y pincelar con esta mezcla los trozos de pez espada por todos lados. Preparar la parrilla y aceitarla ligeramente.

Pez espada:
Ensartar los trozos de pescado en los palitos de brochetas o anticucho alternando con el pimiento. Colocar las brochetas en la parrilla (la parte más caliente) dándole vuelta hasta que el pescado esté opaco pero jugoso (aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado). Servir las brochetas calientes acompañada de la Salsa Romesco

Para asar el pimiento:
Tomar el pimiento con pinzas y colocarlos sobre el fuego en la hornilla a gas y darles vuelta hasta que la cáscara se queme , se ponga negra y le salgan ampollas. Meter el pimiento en una bolsa de papel y cerrar y dejarlo 5 minutos. Retirarlo de la bolsa y pelar la cáscara. Retirar las semillas y cortar el pimiento en tiras.

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