ARROZ CON CONCHAS ALOCRADO   
  Ingredientes :
    Fondo
    1 ½ k (3 lb 5 oz) de alas de pollo
    2 corontas de choclo (guardar el grano)
    1 rama de huacatay (en su lugar se puede usar orégano fresco molido)
    2 ½ (5 lb 8 oz) de zapallo macre (con cáscara y todo)
    3 ramas de culantro
    ½ cebolla blanca
    2 cucharaditas de ajo molido
    ½ cucharadita de semillas de comino tostado
    ½ cucharadita de semillas de culantro tostadas (opcional)
    3 ½ litros de agua

    Aderezo y arroz
    10 docenas de conchas de abanico, frescas, limpias, con coral (es preferible que no hayan sido congeladas.
    1 ½ taza de cerveza
    2 cucharadas de aceite
    750 g (1 lb 10 oz) de cebolla roja, finamente picada
    1 ½ dientes de ajo finamente picado
    1/3 de taza de ají amarillo fresco, molido
    1/3 de taza de ají mirasol, molido
    1/3 de taza de ají panca molido
    1 k (2 lb 4 oz) de arroz blanco
    Granos de choclo de las corontas que se usaron para el fondo
    ½ taza de pimiento rojo, finamente picado
    ¾ de taza de habas frescas, cocidas
    1 taza de arvejas, cocidas
    100 g de queso paria serrano, picado
    ½ taza de leche
    Culantro picado para decorar

  Preparación:
Fondo
Preparar el fondo colocando todos los ingredientes en una olla grande y llevar a hervir a fuego bajo por varias horas. Es preferible hacerlo el día anterior. Colar y reservar el caldo.

Aderezo y arroz
Lavar y secar bien las conchas. Calentar una sartén (que esté bien caliente) y dorar rápidamente las conchas por ambos lados. Retirarlas inmediatamente.

Agregar la cerveza a la sartén para desglasar, raspando bien el fondo con una cuchara de madera. Reservar este líquido para el arroz.

Calentar aceite en una olla y dorar la cebolla con el ajo hasta que estén tiernas.
Agregar las tres pastas de ajíes (amarillo fresco, mirasol y panca), mezclar y cocinar de 15 a 20 minutos.
Incorporar el líquido de las conchas con la cerveza y llevar a hervir para que se concentren los sabores.
Agregar el arroz, los granos de choclo y los pimientos. Remover bien para que se impregne todo.
Añadir el fondo de locro que se preparó (la cantidad necesaria) y rectificar la sal. Llevar a hervir y bajar el fuego. Dejar cocinar el arroz durante 15 – 20 minutos hasta que esté cocido y luego retirar del fuego. Dejar fuera del fuego otros 15 minutos.

En una paellera grande, mezclar el arroz con las conchas, las habas, arvejas e ir agregando un poco de fondo, moviendo bien.
Mezclar el queso paria y la justo antes de servir.

Receta proporcionada por www.monitouille.com
 
        10 personas
       
 
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