DADOS DE POLLO CROCANTES AL PANKO CON SALSA DE ALBARICOQUE Y MOSTAZA   
  Ingredientes :
    4 pechugas de pollo (2 pechugas enteras), deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de 2 ½ cm/1”
    ½ taza de harina
    Sal gruesa
    Pimienta negra
    2 huevos
    1 ½ taza de panko* (se puede reemplazar por migas de pan secas)
    2 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen
    ½ taza de queso parmesano, rallado

    Salsa:
    1 taza de mermelada de albaricoque
    ¼ de taza de mostaza, aproximadamente
    1 cucharadita de tomillo fresco, picado

  Preparación:

Forrar una placa de horno o la rejilla del horno con papel manteca y engrasarla, untando ligeramente con aceite o rociar con aceite en spray. Reservar.

Colocar, en tres recipientes grandes separados, la harina sazonada con sal y pimienta, los huevos ligeramente batidos con 2 cucharadas de agua y el Panko mezclado con el aceite de oliva.

Introducir los trozos de pollo al recipiente con harina y mezclar para que queden completamente cubiertos.

Retirar 1/3 de los trozos de pollo y sacudir para que eliminen el exceso de harina. Pasar el pollo al recipiente con los huevos y mezclar. Retirarlos luego con una espumadera y pasarlos al recipiente con Panko, para cubrirlos completamente. Repetir el proceso con el resto del pollo en 2 tandas. Colocar los trozos de pollo en la placa o rejilla forrada, separándolos ligeramente.

Llevar al horno precalentado a 375°F (190°C) por aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Dejar que el pollo enfríe 10 minutos antes de servir con la Salsa de Albaricoque y Mostaza.

Salsa:
Mezclar la mermelada de albaricoque con la mostaza y el tomillo.

*Migas de pan rallado japonés que se utiliza en la cocina asiática para cubrir distintos alimentos, mariscos, pescados y verduras para aportar una textura crujiente. También se usa para espolvorear encima de pasteles o lasañas para gratinar. Se consigue en mercados y autoservicios en la sección de productos orientales

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        8 – 10 personas
       
 
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