CALDO VEGETAL PARA RISOTTO   
  Ingredientes :
    1 cebolla grande en trozos
    2 zanahorias, en trozos grandes
    1 manojo pequeño de apio, con hojas, troceado
    2 poros, solo la parte blanca, cortados en dos a lo largo
    4 zapallitos italianos en rodajas gruesas
    2 tomates, cortados en dos, retirando las semillas
    1 bulbo de hinojo, en trozos
    1 cogollo de lechuga, troceado
    3 dientes de ajo
    4 hojas frescas de laurel
    1 manojo de tallos de perejil picados
    Medio limón en rodajas
    6 granos de pimienta negra entera
    Sal al gusto

  Preparación:

Colocar los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua unos 4 litros aprox.y caliente hasta que hierva. En cuanto empiece a hervir, reduzca el fuero de modo que la superficie apenas tiemble durante 15 minutos. Remueva el caldo y retire la espuma, luego siga cocinando 1 hora a la misma temperatura, con la olla tapada. Tendrá que retirar la espuma de cuando en cuando.

Retirar la olla del fuego y colar el caldo a través de un colador con un paño fino. Una vez que esté a temperatura ambiente se puede guardar en el refrigerador.

Si se desea concentrar más el caldo, se puede volver a hervir y luego se puede guardar en el refrigerador o en el congelador hasta que se necesite. Se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.

En esta receta empleamos muchas verduras para conferirle un sabor excelente. El caldo da cuerpo y sabor al risotto, pero no debe dominar el plato.
 
       
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com