ENSALADA DE CANGREJO Y PALTA
Ingredientes :
1 palta mediana
150 g (5 ˝ oz) de pulpa de cangrejo, limpia
2 cucharadas de cebolla roja, picada
Jugo de limón, al gusto
1 cucharada de culantro, picado
2 – 3 cucharaditas de aceite de oliva, aproximadamente
Sal
Pimienta
5 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
En un recipiente mezclar la cebolla, el jugo de limón, el aceite de oliva, el culantro, sal y pimienta.
Mezclar la pulpa de cangrejo con la mitad de la mezcla de la cebolla y reservar.
Pelar la palta y cortar la pulpa en cuadrados de 1cm x 1cm aproximadamente. Agregar la otra mitad de la mezcla de la cebolla y mezclar suavemente para que la palta no se deshaga. Rectificar la sazón.
Para servir, colocar un anillo encima del plato y colocar en el fondo la palta y luego encima el cangrejo, presionando ligeramente. Retirar el anillo.
Decorar, si se desea, con vinagre balsámico reducido con el azúcar o con lechuga picada.
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