CEVICHE DE PESCADO SORPRESA   
  Ingredientes :
    5 camotes cocidos y pelados
    1 rama de canela
    2 tazas de azúcar
    1 kilo de pescado blanco y fresco
    ½ taza de caldo de pescado
    2 dientes de ajo triturados
    1 rama de apio
    2 cucharaditas de culantro picado
    2 ajíes limo sin venas ni pepas, picados
    1 cucharadita de kion rallado
    16 limones
    1 ½ taza de mayonesa
    8 cucharadas de sillao (salsa de soya)
    4 cucharadas de queso Parmesano (o similar) rallado por la parte gruesa del rallador
    3 choclos desgranados y cocidos

  Preparación:

Colocar en una olla 4 tazas de agua con 1 rama de canela y 2 tazas de azúcar. Hervir hasta que se convierta en almíbar. En ese momento agregar los camotes enteros, y cocinarlos por 5 minutos más. Luego, retirar los camotes, enfriar y cortar en tajadas.

Licuar el caldo de pescado con un trozo de pescado fresco, de aproximadamente 40 g, los ajos, apio, culantro, ají limo, kion rallado y el jugo de los limones recién exprimidos (exprimidos rápidamente, sin llegar hasta la parte blanca porque le dá al ceviche sabor amargo y astringente). Colar y reservar.

Mezclar la mayonesa con el sillao, el queso rallado y la preparación líquida que se reservó. Agregar el pescado, cortado en cuadrados de 2 cm. aproximadamente. Mezclar bien y servir con el camote cocido y choclo desgranado.
 
        8 personas
       
 
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