ENSALADA DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES   
  Ingredientes :
    10 corazones de alcachofa limpios cortados en 4 pedazos
    ½ taza + 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
    4 dientes de ajo molidos
    4 cucharadas de perejil fresco, cortado grueso
    2 cucharadas de albahaca fresca, cortada gruesa
    Jugo de 1 limón
    ½ taza de agua
    Sal
    Pimienta
    250 g de hongos Portobello o shitake
    100 g queso Parmesano rallado grueso

  Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y colocar las tiras de alcachofa en una sola capa a fuego medio, volteándolas hasta que se pongan doradas.

Agregar la mitad de los ajos, el perejil y la albahaca y dejar unos segundos. Agregar luego el limón y el agua y desglazar la sartén moviendo con una cuchara de madera para que suelte los trozos que se hayan pegado a la sartén. Bajar el fuego, tapar por unos 4 minutos hasta que las alcachofas estén cocidas, sin deshacerse. Retirar las alcachofas y mantenerlas calientes. Poner el fuego fuerte hasta que el líquido que quedó en la sartén se reduzca a la mitad, unos 4 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Aparte, en otra sartén a fuego medio calentar el aceite restante, agregar los champiñones, ajos, perejil y albahaca. Mover ocasionalmente hasta que se pongan tiernos, de 6 a 8 minutos y retirar del fuego.

Para servir, colocar las hojas de lechuga en un bol, colocando encima las alcachofas tibias y los champiñones. Rociar con un poco de aceite de oliva y el líquido que se reservó. Adornar con rulos de que queso Parmesano.
 
        6 porciones
       
 
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