SOPA DE PALLARES    
  Ingredientes :
    400 g (14 oz) de pallares
    1 trozo de tocino
    3 ½ litros de agua
    4 cucharadas de aceite
    2 poros picados, parte blanca y verde clara
    3 ajos molidos
    3 ramas de apio, finamente picado
    Sal
    Pimienta
    1 zanahoria mediana, pelada y cocida, picada en cuadritos
    ½ taza de queso parmesano, rallado
    Orégano

  Preparación:

Remojar los pallares en agua que los cubra desde el día anterior. Pelarlos y ponerlos a cocinar en agua caliente con un trozo de tocino. Una vez cocidos pasar por un colador fino o licuar. Separar el tocino y picar.

Calentar el aceite en una olla y freír los poros, el apio, ajos molidos, el tocino en que se cocinaron los pallares, sal y pimienta. Agregar los pallares y llevar a hervir unos minutos antes de servir.

Servir en platos de sopa. Salpicar encima la zanahoria en cuadritos, el queso parmesano y el orégano picado.
 
        6 a 8 personas
       
 
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